Levandule v kuchyni: druhy, sběr, sušení a použití

Levandule není jen do truhlíku a do prádelníku. V kuchyni z ní uděláte sirup a letní limonádu, provoníte s ní dezerty i pečené maso a umelete si z ní vlastní levandulový cukr. Stačí vědět, kterou levanduli vybrat a jak ji použít, a máte vděčnou a krásně letní surovinu.

Ve zkratce Do kuchyně patří levandule lékařská, ostatní druhy jsou spíš na ozdobu. Kvete od června do srpna a sbírá se na začátku rozkvětu. Suší se ve stínu, zavěšená do svazečků. Pro svou výraznou vůni se dávkuje střídmě. Hodí se na sladko (dezerty, levandulový cukr) i na slano (k masu, do bylinkových směsí) a krásně rozvoní letní limonádu ředěním sirupu zhruba 1:10.

Která levandule je jedlá a jaké jsou druhy

Do kuchyně patří levandule lékařská, Lavandula angustifolia. Má nejjemnější vůni i chuť a nejmíň hořkne, proto se z levandulí hodí do jídla nejlíp. Ostatní druhy jedlé v zásadě jsou, ale v kuchyni se s nimi pracuje hůř. Bývají výraznější, hořčí a snadno chuť přebijí.

Levandule je drobný vytrvalý polokeř, který vyrůstá zhruba do třiceti až šedesáti centimetrů. Pozná se snadno. Má úzké šedozelené listy připomínající jehličí a drobné modrofialové květy nahloučené do hustých klasů na štíhlých stoncích. Právě v těch květech sídlí vonné silice, kvůli kterým levanduli pěstujeme. Sbírají a suší se jen ony, syrové listy ani dřevnaté stonky do jídla nedávejte.

Botanicky patří levandule do čeledi hluchavkovitých. To je stejná rodina jako máta, šalvěj, tymián nebo rozmarýn. Právě proto si s těmihle bylinkami v kuchyni tak rozumí. Doma je ve Středomoří, kde roste na výhřevných svazích, takže jí i u nás svědčí slunce a propustná, spíš sušší půda.

Jak se v druzích vyznat? Stačí vám jednoduché rozdělení.

Pokud sbíráte na zahradě nebo kupujete sazenici, hledejte levanduli lékařskou. Na obalu bývá i pod názvem úzkolistá. To je ta správná do kuchyně.

Odkud levandule pochází

Levandule pochází ze Středomoří a lidé ji používají už tisíce let. Voněla v koupelích, ve skříních i v zahradách dávno předtím, než se dostala do kuchyně.

Cenili si jí už staří Řekové a Římané. Sám název prý vznikl z latinského lavare, tedy mýt. Římané přidávali levanduli do koupelí a prokládali jí prádlo, aby pěkně vonělo. Ve středověku o ni pečovali hlavně mniši v klášterních bylinných zahradách. Odtud se levandule rozšířila do měšťanských i venkovských zahrad po celé Evropě.

Nejvíc si ji dnes spojíme s francouzskou Provence. Modrofialová pole táhnoucí se až k obzoru zná skoro každý. Od osmnáctého a devatenáctého století se kolem levandule rozvinul v Provence celý průmysl. Květy se sklízely do velkých otepí a destilovaly na vonnou silici pro mýdla a parfémy. A právě odtud pochází i pověstná bylinková směs, ke které se ještě dostaneme.

ZajímavostV Provence se levandule dodnes pěstuje nejen pro vůni, ale hlavně na výrobu silice pro voňavkářství. Nedaleké městečko Grasse se proslavilo jako evropské hlavní město parfémů.

Kdy kvete levandule a jak ji sbírat

Levandule kvete od června do srpna. Nejvíc vůně mají květy na začátku rozkvětu, kdy je část poupat ještě zavřená. To je ten správný čas na sběr. Až klasy odkvétají, vůně slábne a do kuchyně už nejsou ono.

Sbírejte za suchého počasí, nejlíp dopoledne, jakmile oschne rosa. Stříhejte celé snítky kousek pod květem, ne jednotlivé kvítky. Práce je tak rychlejší a rostlině prořez svědčí. Z usušených snítků pak květy snadno obrousíte prsty.

My bylinky sbíráme na Třeboňsku a doplňujeme je od ověřených pěstitelů z okolí. Sběr ve správný čas je totiž půlka výsledku. Co se utrhne pozdě nebo za vlhka, ztratí kus vůně ještě dřív, než to doputuje do dílny.

Jak sušit levanduli, aby si udržela vůni

Levanduli sušte zavěšenou. Svažte snítky do malých kytiček, obraťte je květy dolů a pověste na suché, stinné a větrané místo. Přímému slunci se vyhněte, na něm levandule vybledne a ztratí část vůně. Za týden až dva je hotovo.

Že je usušeno poznáte snadno. Stonky křupnou a květy se snadno oddělují. Pak je obrousíte z větviček a uložíte do uzavřené sklenice nebo plechovky, nejlíp do tmy. Tam vám vydrží vonět dlouhé měsíce.

Do kuchyně se hodí čerstvé i sušené květy. Počítejte ale s tím, že sušená levandule je koncentrovanější, takže jí stačí míň. Konkrétní poměr najdete hned v další části.

Jak levanduli používat v kuchyni: na sladko i na slano

Levandule se hodí do sladkého i slaného jídla, ale má výraznou květinovou vůni. Proto v kuchyni platí jedno hlavní pravidlo. Míň je víc. Přidávejte ji postupně a radši přisolte podruhé, než abyste celé jídlo převoněli napoprvé.

Jak levanduli dávkovat

Berte levanduli jako koření, podobně jako tymián nebo rozmarýn. Sušené levandule použijte zhruba třetinu toho množství, co byste dali čerstvé, protože je silnější. Začněte malou špetkou a chuť radši dolaďte. Šikovný trik je levandulový cukr. Pár sušených květů umelte nebo utřete s cukrem a tím pak sladíte. Vůně se rozloží jemně a do ničeho ji nepředávkujete.

Levandule na sladko

Ve sladké kuchyni je levandule jako doma. Špetka do těsta provoní křehké sušenky, máslové sušenky levandulový nádech přímo miluje. Hodí se do krémů, do panna cotty i do šlehačky. Krásně si rozumí s citronem a s borůvkami, jejich svěží kyselost totiž tu květinovou vůni pěkně vyváží.

Levandule na slano

Tady levanduli většina lidí nečeká, a přitom k masu sedí výborně. Je hlavní složkou provensálské bylinkové směsi, ke které se přidává tymián, rozmarýn a saturejka. Taková směs pak provoní pečené kuře, jehněčí, vepřové i grilovanou rybu. Dobře funguje i v marinádě. Špetka levandule s olejem, česnekem a citronem dá masu jemný letní tón, který překvapí.

Levandule do nápojů a levandulový sirup

Nejjednodušší cesta, jak dostat levanduli do sklenice, je sirup. Levandulovou limonádu naředíte v poměru zhruba 1:10, tedy lžíci až dvě sirupu na sklenici vychlazené vody. Přidáte led a kolečko citronu a máte svěží letní nápoj. Pár kapek sirupu krásně provoní i obyčejný čaj nebo limonádu z domácí šťávy.

My v dílně připravujeme levandulový sirup za studena, aby v lahvi zůstalo co nejvíc skutečné vůně květů. Když nechcete čekat na vlastní sběr a sušení, máte takhle levanduli po ruce hned a stačí jen naředit.

Co s levandulí kromě kuchyně

Levandule umí potěšit i mimo talíř. Sušené snítky svázané do kytičky provoní celou místnost a vydrží dlouho. Pár jich přidejte do plátěného sáčku a uložte do prádelníku, mezi ručníky nebo do auta, ať to hezky voní. K vůni levandule se lidé vrací po staletí a pořád to funguje.

Na zahradě je levandule vděčná i jinak. Je medonosná, takže k ní v létě létají včely a čmeláci, a v záhonu vypadá krásně i jako nízký kvetoucí lem podél cestičky. Když ji navíc sušíte, máte zásobu vonných květů na celý rok.

S čím levandule chutná nejlíp

Levandule má ráda partnery, kteří doplní její květinovou vůni svěžestí nebo sladkostí. Pár dvojic, které fungují skoro vždy:

• Citron. Svěží kyselost, která levanduli odlehčí a rozjasní. Skvělé do limonády i do dezertů.
• Med. Jemná sladkost, se kterou se levandule snáší přirozeně.
• Borůvka. Letní párování do koláčů, muffinů a krémů.
• Vanilka. Zaoblí květinový tón a dělá z dezertu něco vláčného.
• Tymián a rozmarýn. Bylinkoví parťáci do slané kuchyně a provensálských směsí.

Pokud máte rádi bylinkové chutě, projděte si i další bylinné sirupy. Spousta z nich se dá kombinovat podobně jako levandule.

Časté dotazy

Která levandule je jedlá?

Do kuchyně se hodí levandule lékařská, tedy úzkolistá, Lavandula angustifolia. Má nejjemnější vůni a nejmíň hořkne. Ostatní druhy a okrasné kultivary jsou v zásadě jedlé také, ale bývají výrazné a snadno chuť přebijí, proto je nechte spíš na ozdobu.

Dá se levandule normálně jíst?

Ano, levandule lékařská se běžně používá v kuchyni. Jen na ni jděte zlehka. Má silnou květinovou vůni, takže se dávkuje po špetkách, podobně jako výrazné koření. Když to s ní přeženete, jídlo začne připomínat mýdlo, tak radši přidávejte postupně.

Kdy kvete a kdy se sklízí levandule?

Levandule kvete od června do srpna. Na sběr je nejlepší začátek rozkvětu, kdy je část poupat ještě zavřená a vůně je nejsilnější. Sbírejte za sucha, nejlíp dopoledne, a stříhejte celé snítky kousek pod květy.

Jak sušit levanduli, aby si udržela vůni?

Svažte snítky do malých kytiček a pověste je květy dolů na suché, stinné a větrané místo. Vyhněte se přímému slunci, na něm levandule vybledne. Zhruba za týden až dva je hotovo. Usušené květy uložte do uzavřené nádoby ve tmě.

Kolik sušené levandule použít místo čerstvé?

Sušená levandule je koncentrovanější, takže jí stačí zhruba třetina množství oproti čerstvé. Vždycky začněte menší špetkou a chuť radši dolaďte. Předávkovat levanduli jde rychle a zpátky už ji z jídla nedostanete.

Jak naředit levandulový sirup do limonády?

Počítejte zhruba s poměrem 1:10, tedy lžíci až dvě sirupu na sklenici vychlazené vody. Pak dolaďte podle chuti. Přidejte led a kolečko citronu, kterému levandule výborně sluší, a máte hotovou letní limonádu.

Ve zkratce na závěr

Levandule zvládne mnohem víc než vonět ve skříni. Do kuchyně si vyberte levanduli lékařskou, sbírejte ji na začátku rozkvětu a sušte ve stínu. V jídle pak platí, že míň je víc, ať už ji dáte do dezertu, k masu nebo do limonády. A když chcete tu letní vůni po ruce hned a bez čekání, prohlédněte si naše bylinné sirupy připravené za studena.