Maliny nejsou jen letní mlsání cestou kolem keře. Rostou na zahradě i na kraji lesa, podle typu zrají od června až do prvních mrazíků a v kuchyni se hodí čerstvé, do pečení i do nápojů. A když chcete malinovou chuť po celý rok, nejvíc z nich vytěžíte v lahvi sirupu.

V tomhle průvodci si projdeme maliny pěkně od začátku. Jaké druhy jsou, kdy se sklízejí, jak je vypěstovat a sestříhat, co v sobě maliny mají a co s nimi doma podniknout. Na konci se podíváme i k nám do sirupárny, jak připravujeme malinový sirup za studena a co s ním.

Ve zkratceMaliny dělíme na letní a remontantní (stáleplodící), liší se dobou sklizně i řezem. Když oba typy zkombinujete, sklízíte čerstvé maliny od června až do podzimu. Na zahradě chtějí slunce, vláhu a oporu, aby výhony nepolehly. Čerstvé maliny jsou zdrojem vitaminu C, manganu a mají vysoký obsah vlákniny.

Co jsou maliny a jak vlastně rostou?

Malina je plod keře ostružiníku maliníku, latinsky Rubus idaeus, který patří do čeledi růžovitých. Roste skoro po celé Evropě, plané maliny najdete na pasekách a krajích lesů, ty šlechtěné na zahradách.

A teď malé překvapení. Malina není bobule. Je to takzvané souplodí, shluk drobných peckoviček, kde každá kulička skrývá vlastní semínko. Proto se malina po utržení tak snadno rozpadne na měkká zrnka a uvnitř zůstane dutý důlek po květním lůžku.

Keř roste ve dvou patrech. V prvním roce vyžene zelené prýty, druhým rokem na nich dřevnatí kůra a tvoří se květy a plody. Výhony bývají vysoké zhruba 60 až 200 centimetrů a u většiny odrůd je drží při zemi tenké ostny. Tahle dvouletá logika se nám bude hodit hned u dalšího tématu, protože podle ní se maliny dělí na dva typy.

Jaký je rozdíl mezi letními a remontantními malinami?

Maliny se dělí na dva typy podle toho, na kterých výhonech plodí. Letní (jednou plodící) nesou úrodu na loňských, tedy dvouletých výhonech. Remontantní, někdy zvané stáleplodící nebo podzimní, plodí na letošních, jednoletých výhonech.

Co to znamená v praxi? Letní maliny dají jednu velkou úrodu naráz, zhruba v červnu a červenci. Patří k nim odrůdy jako Rubín, Granát nebo Bojana. Remontantní začínají později, hlavní sklizeň mají od srpna nebo září až do mrazíků, a často přidají i menší letní úrodu. Sem patří třeba Polka, Polana nebo Heritage.

Rozdíl se vám projeví hlavně u řezu a u toho, kdy budete sklízet. K řezu se dostaneme níž, tady si zapamatujte hlavní vodítko: letní = loňské výhony, remontantní = letošní.

Kdy zrají maliny?

Letní maliny zrají od června do července, remontantní pak od srpna nebo září až do prvních mrazíků. Když na zahradě zkombinujete oba typy, sklízíte čerstvé maliny skoro celé léto a kus podzimu.

Zralou malinu poznáte snadno. Je sytě zbarvená, voní a z lůžka se sundá sama, stačí lehký tah. Když ji musíte trhat silou, ještě počkejte. Sbírejte raději za sucha a dopoledne, to maliny nejlíp vydrží. A počítejte s tím, že čerstvé plody dlouho nepočkají, do druhého dne je dobré je zpracovat nebo zamrazit.

U nás v sirupárně maliny nepěstujeme na poli za barákem. Část surovin pochází z Třeboňska, zbytek od ověřených pěstitelů z jižních Čech. Vybíráme plně zralé plody, protože právě v nich je nejvíc chuti a barvy.

Jak pěstovat maliny a kdy je stříhat?

Maliny chtějí slunné až mírně polostinné místo, vlhčí ale propustnou půdu a oporu, aby dlouhé výhony nepolehly k zemi. Nejčastěji se vedou podél drátěnky mezi dvěma sloupky. Bez opory se plazí a plody se špiní o zem.

Při výsadbě nechte mezi sazenicemi zhruba půl metru a mezi řadami metr až metr a půl. Maliny mají mělké kořeny, takže špatně snášejí vyschnutí, v suchu je pravidelně zalévejte a okolo nastýlejte mulč. Ten udrží vláhu a ubere práci s plením.

Jak řezat maliny (letní vs. remontantní)

Tady se vyplatí znát svůj typ maliny, protože řez se liší. U letních odrůd seřízněte hned po sklizni staré odplozené dvouleté výhony až k zemi a nechte jen letošní zelené prýty, ty ponesou úrodu příští rok.

Remontantní maliny to mají jednodušší. Na podzim nebo v zimě je můžete seříznout celé u země a ony na jaře vyženou nové výhony, které ještě týž rok plodí. Žádný stres s rozlišováním starých a nových prutů. Pokud chcete u remontantních i menší letní úrodu, necháte část výhonů přes zimu stát, ale základní podzimní řez u země je nejspolehlivější.

Co maliny obsahují?

Maliny chutnají sladce a zároveň svěže nakysle a patří k druhově bohatému ovoci. Ze 100 gramů získáte zhruba 52 kcal, k tomu vlákninu, vitamin C a mangan. Sytě červenou barvu jim dávají antokyany, přírodní barviva ze skupiny polyfenolů.

Konkrétně mají maliny ve 100 gramech kolem 6,5 g vlákniny, 26 mg vitaminu C a 0,7 mg manganu (zdroj: Společnost pro výživu). Díky tomu jsou čerstvé maliny zdrojem vitaminu C a manganu a mají vysoký obsah vlákniny.

A co to znamená? Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a k ochraně buněk před oxidativním stresem, mangan přispívá k normálnímu energetickému metabolismu.

Odkud maliny pocházejí: od hory Ida po naše zahrady

Maliny lidé sbírají odjakživa, semínka se našla už v neolitických nálezech. Jejich latinský název Rubus idaeus napovídá, kde si jich všimli starověcí pisatelé. Rubus je z latinského ruber, červený, a idaeus znamená rostoucí na hoře Ida v Malé Asii.

Římský učenec Plinius popisuje sběr malin u hory Ida už v prvním století. Hospodářský význam ale maliny získaly v Evropě až mnohem později, zhruba v 19. století, do té doby je lidé hlavně sbírali z planých keřů.

A jedna pověst na závěr, spíš pro radost než jako fakt. Podle řecké báje byly maliny původně bílé. Nymfa Ida prý při sběru pro malého Dia poranila ruku a kapky krve obarvily plody dočervena. Hezká historka, kterou si můžete vybavit, až budete příště trhat ty tmavě rudé kuličky.

Co s malinami v kuchyni?

Čerstvé maliny jsou nejlepší jen tak syrové, ale skvěle se hodí i do pečení, k snídani a do nápojů. Klidně si jich dejte plnou hrst rovnou z misky, na nic víc nečekají.

Do pečení patří maliny do koláčů, muffinů a tvarohových dezertů, krásně se snesou s čokoládou i s vanilkou. K snídani je přidejte do jogurtu, kaše nebo na lívance. Co nestihnete sníst, můžete zamrazit. Rozprostřete maliny v jedné vrstvě na prkénko nebo plech, nechte je v mrazáku zatuhnout a teprve pak je přesypte do sáčku. Takhle se neslepí do jednoho bloku.

Ještě jeden tip k mytí. Maliny ze zahrady raději neproplachujte dlouho pod proudem vody, nasáknou a rozbřednou. Stačí je krátce opláchnout a nechat oschnout. A protože nejvíc malinové chuti uchová sirup, pojďme se k němu přesunout.

Náš malinový sirup: jak vzniká a co s ním

Nejjednodušší způsob, jak si malinovou chuť užít celý rok, je sirup. Náš malinový připravujeme za studena, aby v lahvi zůstalo co nejvíc chuti, vůně i barvy. Patří mezi naše nejoblíbenější ovocné sirupy a zákazníci se k němu rádi vracejí.

Jak připravujeme malinový sirup za studena

Maliny nevaříme. Necháme je za studena pustit šťávu a ke konzervaci používáme cukr. Díky tomu sirup chutná svěže po čerstvé malině, ne po dlouho vařeném kompotu, a drží si tu sytě červenou barvu. Je bez umělých konzervantů, barviv a aromat.

Každou lahev plníme ručně, u nás na zámku v Třeboni. Za každou lahví stojíme my, a to je pro nás víc než rychlost. Poctivě, s láskou, ručně.

Tipy na drinky s malinovým sirupem

Nejrychlejší je malinová limonáda. Sirup nařeďte vodou zhruba v poměru 1:10, přidejte led, lístek máty a plátek citronu, a máte hotovo. Poměr klidně upravte podle chuti, někdo to má rád sladší.

Chce to něco slavnostnějšího? Trochu sirupu na dno sklenice a zalít sektem nebo proseccem, vznikne svěží přípitek do růžova. Funguje i malinový spritz s perlivou vodou, nebo nealko mojito, kde sirup nahradí cukr. A v horkém létě zkuste pár kapek do ledového čaje.

Další využití malinového sirupu

Sirup ale nemusí skončit jen v nápoji. Zakápněte jím lívance, palačinky nebo domácí nanuky. Přimíchejte ho do jogurtu a tvarohu, polijte panna cottu nebo kopeček zmrzliny. Pár kapek oživí i ovocný salát jako rychlý dresink.

A pokud hledáte dárek, malinový sirup se hezky vyjímá i v dárkovém balíčku s ovocnou klasikou. Potěší každého, kdo má rád poctivou chuť s příběhem.

Časté dotazy o malinách

Jaký je rozdíl mezi letními a remontantními malinami?

Letní maliny plodí na loňských, dvouletých výhonech a dají jednu velkou úrodu v červnu a červenci. Remontantní plodí na letošních, jednoletých výhonech a sklízejí se hlavně na podzim. Liší se tím i způsob řezu.

Kdy a jak stříhat maliny?

Letní odrůdy seřízněte hned po sklizni, staré odplozené výhony až k zemi, letošní zelené nechte na příští rok. Remontantní maliny můžete na podzim nebo v zimě seříznout celé u země, na jaře vyženou nové plodné výhony.

Musím maliny ze zahrady před zpracováním mýt?

Stačí je krátce opláchnout a nechat oschnout. Dlouhé namáčení nebo silný proud vody maliny nasáknou a rozbřednou, protože jsou velmi měkké. Pokud je sníte rovnou ze zahrady, opláchněte je jen zlehka.

Jak naředit malinový sirup do limonády?

Malinový sirup nařeďte vodou zhruba v poměru 1:10, tedy díl sirupu na deset dílů vody, a dolaďte podle chuti. Přidejte led, případně mátu nebo citron. Na slavnostní drink můžete sirup zalít i sektem.

Jsou maliny zdravé?

Čerstvé maliny jsou zdrojem vitaminu C a manganu a mají vysoký obsah vlákniny. Vitamin C přispívá k normální funkci imunitního systému a k ochraně buněk před oxidativním stresem.

Maliny v kostce

Maliny máte ve dvou podobách, letní a remontantní, a když je zkombinujete, sklízíte od června až do mrazíků. Na zahradě chtějí slunce, vláhu a oporu, v kuchyni je využijete syrové, do pečení i do nápojů. A nejvíc malinové chuti vám uchová sirup připravený za studena.

Až vám příště dozrají maliny na keři, vzpomeňte si na tu rudou barvu od nymfy Idy. A když si chcete malinovou chuť schovat na zimu, mrkněte na naše ovocné sirupy nebo rovnou na malinový sirup. Připravujeme ho poctivě a ručně.